L'huile d'olive est un jus de fruits et chaque variété d'olives apporte ses spécificités à l'huile. Ces différences sont parfois très légères. Comme tous les goûts sont dans la nature, j'ai préféré proposer de l'huile monovariétale pour que chacun puisse y trouver son compte. Comme, j'essaye à chaque fois de faire une huile qui me plaît je récolte les fruits alors qu'ils ne sont pas tout à fait à maturité afin d'obtenir des huile au "fruité vert" le plus intense possible.

Toutes mes huiles sont certifiées "vierge extra". Je les conserve à l'abri de l'air et de la lumière et les mets en bouteilles au fur et à mesure qu'elles sont commandées. Les bouteilles peuvent se garder 18 mois dans des conditions de températures "normales". Les bouteilles qui ne sont pas ouvertes seront mieux à l'abris de la lumière. L'huile n'est pas un produit de garde et ne s'améliore pas avec le temps...n'hésitez donc pas à en consommer sans modération.

 

PICHOLINE •Récolte 2018 •

Variété issue du Languedoc.
Fruité vert intense, cette huile à l'amertume et au piquant très équilibrés, est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées.

BOUTEILLAN •Récolte 2018 •

Variété issue de Provence.
C'est une variété à huile qui est caractérisée par son fruité vert, elle dégage à la dégustation des arômes végétaux sinon herbacés (note de foin)

aglandau •Récolte 2018•

L'aglandau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme qui la fait ressembler à un gland.  Il s'agit de la variété provençale la plus intéressante, elle a un très bon rendement en huile fine, fruité et de bonne conservation.  C'est une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence (piquant) sont plutôt marquées dans sa jeunesse.

OLIVIERE •Récolte 2018 • 

Originaire des Pyrénées Orientales et implantée dans l’ouest de l'Hérault, elle se retrouve maintenant un peu partout.
C’est l’olivier qui possède le plus grand développement ainsi que la plus forte production.
Récoltée à partir de la mi-novembre, l’huile aura une grande intensité aromatique avec des arômes de plan de tomate, amande fraîche et tomate mûre.

chartreuse de mougères

•Récolte 2018 •

Une partie de mon huile est vendue au caveau de mon ami Nicolas de Saint-Exupéry, propriétaire du domaine viticole "Chartreuse de Mougères". Cette huile est issue des fruits du vergers de Caux qui est à 700 mètres du domaine.